เรื่อง : สมานฉันท์ พุทธจักร
ภาพ : ธีรภาพ ผลมาตย์, ธัญพล มัตสยะวนิชกูล
เราอยู่ในยุคที่ร้านกาแฟในโซนมหาวิทยาลัยขอนแก่นผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด มีคาเฟ่ต่างๆ เกิดขึ้นตั้งอยู่ดับไป วนเวียนกันมาในช่วงที่วัฒนธรรมการเข้ามาใช้พื้นที่คาเฟ่เป็นที่นิยม แต่ Brew Planet ร้านกาแฟเล็กๆ ในชุมชนบ้านสามเหลี่ยมยังคงยืนหยัดเข้าสู่ปีที่ 9 เป็นพื้นที่สำหรับคนที่รักการกินกาแฟมาโดยตลอด
ติว ศริรินภา เฮ้งบริบูรณ์ เจ้าของร้าน ผู้ที่หลงใหลในรสชาติของกาแฟตั้งแต่ช่วงเรียนมหาวิทยาลัย จนเริ่มศึกษาเกี่ยวกับความเป็นมาต่างๆ ของกาแฟ หลังเรียนจบเข้าก็ทำงานด้านการโรงแรมตามที่ศึกษามาในรั่วมหาวิทยาลัย จุดเริ่มต้นของที่นี่มาจาก “เราชอบกินกาแฟจนเกินคำว่าชอบไปแล้ว เลยอยากจะมีร้านที่คุยกับคนที่ชอบกาแฟมากๆ เพราะเราเห็นมันเป็นความสุขอย่างหนึ่ง” จึงออกมาตามความสุข ลาออกจากงานประจำ ลองเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง โดยปรับเปลี่ยนใช้พื้นที่บ้านของตัวเองเพื่อลดต้นทุนค่าเช่าและการตกแต่งร้าน เพื่อใช้เงินทุนส่วนใหญ่ทุ่มให้กับเรื่องกาแฟ ในช่วงปีแรกยังถือว่าไม่ประสบความสำเร็จมากนัก เพราะวัฒนธรรมการเข้าร้านกาแฟในขอนแก่นยังไม่ได้รับความนิยมนัก บวกกับยังไม่มีเงินทุนในการตกแต่งร้าน คนที่ชอบเข้าไปนั่งที่ร้านกาแฟ มักจะเลือกที่จะเข้าร้านที่เน้นบรรยากาศร้านมากกว่า
จนติวได้เริ่มเข้าไปเรียนกับ Specialty Coffee Association หรือ SCA ที่เป็นองค์กรด้านกาแฟที่มีหลักสูตรระดับสากล ผ่านทดสอบหลายอย่างจนถึงกับได้โอกาสเป็นกรรมการแข่งขัน และมาเปิดคลาสให้ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ ทำให้เริ่มเป็นที่รู้จักของคนที่ชอบกินกาแฟในจังหวัดขอนแก่น และร้านเริ่มเป็นที่นิยมตามไปด้วย กลายเป็นจุดแวะเวียนของผู้คนเข้ามาพูดคุยเกี่ยวกับกาแฟ ซึ่งถือว่าเป็นประสบความสำเร็จในมุมมองของติวแล้ว “ถ้าเรามองแต่ยอดขายมันก็เหนื่อย แต่ถ้ามองเรื่องความสุข การได้มีคนมาคุยเรื่องกาแฟก็มีความสุขแล้ว” หลายคนเขามาแวะเวียนเข้ามาพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับกาแฟและทุกคนในร้านก็มีความสุขที่จะได้บอกเล่า พบปะผู้คนที่มีความชอบเหมือนกัน
Brew Planet กลายเป็นแล่งรวมคนที่หลงใหลในกาแฟไว้ด้วยกัน เริ่มตั้งแต่บาริสต้าในร้าน โดยแต่ละคนจะมีความจุดเด่นในการทำกาแฟในรูปแบบที่แตกต่างกัน ผสมเป็นทีมที่มีความถนัดการทำกาแฟเฉพาะทางของตัวเอง มีการพัฒนากาแฟให้สามารถตามเทรนด์ของโลกที่เปลี่ยนแปลงความนิยมได้ในทุกๆ วัน พนักงานทุกคนจะได้เข้าเรียนในชั้นเรียนที่ติวจัดอบรมอย่างน้อยคนละหนึ่งคลาส เพราะทุกวันนี้แม้แต่ผู้บริโภคก็เริ่มมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟมากขึ้น ดังนั้นพนักงานจึงจำเป็นที่ต้องเข้าใจกาแฟให้ดีเพื่อจะได้แลกเปลี่ยนพูดคุยกับลูกค้าได้
ภายในร้านมีกาแฟจากหลากหลายมุมทั่วโลก ที่ให้รสชาติที่ไม่เหมือนกัน รวมถึงกาแฟไทยที่ได้มาตรฐานที่คุณติวมองว่าทุกวันนี้กาแฟไทยสามารถไปไกลได้ในระดับสากล ด้วยกรรมวิธีการชงหลากหลายรูปแบบตั้งแต่ การชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซ การชงดริปไปจนถึงการใช้วิธี aeropress และ สกัดเย็น Cold Brew ไม่เพียงแค่วิธีการชงที่หลากหลายเท่านั้น แต่ที่นี่ยังมีวิธีการผสมเครื่องดื่มที่หลากหลายให้ลูกค้าเลือกได้ตามใจชอบ เช่น การนำกาแฟชงผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ เมนูรูปแบบใหม่ที่ทางร้านกำลังนำเสนอ ซึ่งหลายครั้งการคิดค้นเมนูใหม่ก็เกิดจากพนักงานภายในร้านเอง ด้วยที่มีการจัดแข่งขันกันเองภายในร้านเพื่อหาเมนูใหม่ที่จะวางขายในร้าน เป็นการสร้างความสนุกและความทะเยอทะยานในการทำงาน อีกทั้งยังส่งไอเดียและความแปลกใหม่ออกไปสู่คนดื่มอีกด้วย
ไม่เพียงแค่งานหน้าบาร์อย่างการชงกาแฟและคิดค้นเมนูใหม่เท่านั้น งานของ Brew Planet ยังลงลึกไปถึง การเปิดโรงคั่วเมล็ดกาแฟ เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพกาแฟได้ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้น เมื่อมีปัญหาจะสามารถลงกับไปแก้ไขได้ตั้งแต่ในต้นทาง การคั่วเมล็ดจึงเป็นขั้นตอนที่ติวยังเป็นผู้ควบคุมเอง เพื่อให้คุณภาพของกาแฟในร้านคงที่และสามารถพัฒนาต่อไปได้อีกในอนาคต นอกจากนั้นยังนำพื้นที่โรงคั่วมาใช้เปิดคลาสสอนการชงและการชิมกาแฟให้กับผู้ที่สนใจเข้ามาเรียนรู้และแลกเปลี่ยนความชื่นชอบในรสชาติและศาสตร์ของกาแฟอีกด้วย
ลึกเข้าไปในชุมชนบ้านสามเหลี่ยม หากไม่ใช่คอกาแฟจริงก็ยากจะคิดออก ว่าจะมีคาเฟ่เล็กๆ แห่งนี้ที่กำลังผัดเปลี่ยนเข้าสู่ปีที่ 10 ทำหน้าที่เป็นพื้นที่สำหรับการเสพย์กาแฟของชาวขอนแก่น
_
Brew Planet ห่างจาก TCDC ขอนแก่น 3.3 กิโลเมตร
ตั้งอยู่ที่ซอยประสานมิตร ชุมชนบ้านสามเหลี่ยม อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น
วัน - เวลา : จันทร์-ศุกร์ 8.00 น. -10.00 น. เสาร์-อาทิต 8.00 น. - 18.00 น.
โทร : 099 461 9691
Facebook : Brewplanet
Comments