เรื่อง : ศิริลักษณ์ ภู่วาว
ภาพ : ธนนิพันธ์ ทัศไนยเธียรกุล
TCDC ขอนแก่น ภายใต้การดำเนินงานของสำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน) ขอนแก่น ขอพาทุกคนไปรู้จักกับกิจกรรม Lifebrary ห้องสมุดชีวิต กิจกรรมที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Human Library หรือ ห้องสมุดมนุษย์ มูลนิธิ Roskilde ประเทศเดนมาร์ก แต่มีการปรับรูปแบบให้เหมาะสมกับความเป็น TCDC มากขึ้น โดยนำเจ้าของธุรกิจสร้างสรรค์ตัวจริง เสียงจริง มานั่งตอบทุกข้อสงสัยแบบตัวต่อตัว ในธีม “อาชีพนี้ก็มีด้วยหรอ?” หมวดหมู่ “ธุรกิจกินเพื่อสุขภาพ”
จากครั้งที่แล้วที่เราพาทุกคนไปรู้จักธุรกิจที่เป็นมิตรต่อโลกหรือธุรกิจสีเขียว (Green Business) ที่เป็นอีกหนึ่งเทรนด์ที่อุตสาหกรรมทั่วโลกให้ความสนใจ ครั้งนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักธุรกิจ 'กินกรีน' กันบ้างเพราะในขอนแก่นของเราเองก็มีธุรกิจที่น่าสนใจอยู่เช่นกัน Lifebrary จึงขออาสาพาคุณไปรู้จักพวกเขาเหล่านั้นแบบเจาะลึก
1. เฟื่องฟุ้ง เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ
เฟื่องฟุ้ง ประสาทศิลป์ (เฟื่อง) เจ้าของร้านเบเกอรี่เพื่อสุขภาพ ทำจากแป้งพันธุ์ข้าวพื้นเมืองของภาคอีสาน นานกว่า 8 ปี การทำธุรกิจ เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ เราต้องมีความรับผิดชอบต่อผู้บริโภคมันเหมือนเราต้องต่อสู้เล็ก ๆ กับความสวยงามของเบเกอรี่ที่ทุกคนต้องวิ่งเข้าใส่และต้องมีจุดยืนในการทำเบเกอรี่ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งหลักๆแล้วร้านของพี่เฟื่องจะเปิดทุุกวันศุกร์ที่ตลาดสีเขียวจังหวัดขออนแก่น
จากความชอบเบเกอรี่สู่การตีแผ่เรื่องวัถตุดิบ
จุดเริ่มต้นจากวามสนใจของพี่เฟื่องที่มีต่อเบเกอรี่ทำให้เธอตั้งใจศึกษาอย่างจริงจังจนค้นพบว่าปริมาณน้ำตาลและไขมันที่มีในเบเกอรี่มันมากจนส่งผลเสียกับร่างกายในระยะยาวจึงทำให้เธอเริ่มคิดหาการทำเบเกอรี่ที่ยังคงหน้าาที่น่ารักน่าทานแต่ในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพเธอจึงตัดสินใจเริ่มศึกษาด้วยตนเองผ่านการเรีนยรู้เรื่องการทำเบเกอรี่แบบมังสวิรัติการเลือกและศึกษาวัตถุุุุุดิบทนแทนความหวานหรือการใช้ไขมันทดแทน มีวัตถุุุดิบอะไรที่เอามาใส่ในขนมแล้วยังมีประโยชน์กับร่างกายของผู้บริโภค มันจึงโยงไปถึงวัตถุุดิบสำคัญที่ใช้ในการทำขนมปังนั้นคือ ”แป้ง” เธอเล่าว่าแป้งโฮลวีทที่เป็นแป้งข้าวสาลีของต่างชาติดี่อสุขภาพก็จริงแ่่อนข้างมีราคาที่สูงถ้าหากว่าเลือกใช้จะทำให้ต้นทุุุนสูงตามแล้วมันจะมีแป้งของไทยอะไรบ้างที่สามารถมาทดแทนและมีประโยชน์ เธอเลยลองนำข้าวไรซ์เบอรี่มาหุ้งเป็นข้าวสวยและนำไปใส่ในส่วนผสมของแป้งขนมปัง เธอเลยรู้สึกว่าอย่างน้อยๆก็มีส่วนผสมที่ดีในแป้งขนมบ้างโดยที่ราคาไม่สูงเกินไป เธอได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งข้าวมาเรื่อยๆจนได้เข้าร่วมกลุุ่มมูลนิธิเกษตรกรรมยั่งยืน เพื่อไปเป็นวิทยากรในการสอนเรื่องผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวและทำให้เธอรู้จักกับกลุ่มที่ทำแป้งข้าวทั่วประเทศจึงทำให้ได้พัฒนาเรื่องแป้งข้าวและเบเกอรี่นำมาผสมผสานกัน
คาแรกเตอร์ของข้าวอีสานเมื่อผสมอยู่ในขนมปัง
ข้าวพื้นบ้านและข้าวทั่วไปหลักๆแล้วจะมีความแตกต่างกันที่กลิ่นและสีของข้าว ซึ่งของอีสานเองจะมีข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวแดง จะมีกลิ่นหอมที่่อนข้างโดดเด่น สีมีความเข้มพอนำมาผสมกับแป้งขนมปังก็จะมีความชุ่มความเหนียวและกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้น แต่สุดท้ายแล้วเธอก็ต้องศึกษาลักษณะของข้าวแต่ละตัวว่าเมื่อนำมาผสมกับแป้งแล้วจะเกิดลักษณะยังไงบ้างเหมาะกับขนมรูปแบบไหนซึ่งการทำขนมหรือเบเกอรี่สำหรับเธอมันไม่ได้ตายตัวมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อยู่เสมอ
การทำเบเกอรี่เหมือนการทดลองอยู่ตลอดเวลา
ตั้งแต่เริ่มทำเบเกอรี่มาพี่เฟื่องพัฒนาผลิตภัณฑ์อยู่ตลอด เธอให้เหตุผลว่าในการทำเบเกอรี่นั้นตัวแปรค่อนข้างที่จะเยอะอีกทั้งยังต้องใส่ใจเรื่องของลูกค้าอีกด้วย เธอเคยทำขนมปังโฮลวีท 100% โดยที่ไม่ใส่อะไรที่เป็นโทษกับร่างกายเลยแต่ในแง่การตอบรับจากผู้บริโภคไม่ค่อยดีนักเพราะมีเฉพาะกลุุุ่มคนส่วนน้อยที่ทานได้มันเลยเหมือนกับการที่เธอได้แลกเปลี่ยนกับลูกค้าและพยายามปรับให้เจอตรงกลางแต่ยังคงคอนเซ็ปของเรื่องรักสุขภาพไว้ ซึ่งการพัฒนาของเฟื่องฟุ้งไม่ได้มีแค่เรื่องตัวแป้งข้าวเท่านั้นแต่ยังมีการพัฒนาในเรื่องของเทคนิคการทำขนมปังเพิ่มด้วย ไม่ว่าจะเป็นการหมักแป้ง การใช้ยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งสิ่งนี้เองก็เป็นอีกหนึ่งจุุดขายที่เธอได้เล่าให้เราฟัง การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติมันมีเสน่ห์เพราะมันเป็นสิ่งที่เราเลี้ยงและบ่มเพาะมากลิ่นหรือรสที่ออกมาจะมีความแตกต่างกัน มันทำให้เห็นถึงความใส่ใจในการทำขนมปังมากขึ้น
เทรนด์รักสุขภาพและการครองใจผู้บริโภคของเฟื่องฟุ้ง
สิ่งสำคัญสำหรับการทำเบเกอรี่คือ “ความเชื่อมั่น” เราจะขายของยังไงให้คนที่ซื้อเชื่อมั่นในตัวเรา ลูกค้าจะเป็นนบอกเราเองว่าอันไหนดีจริงหรือไม่จริง ดั้งนั้นเราจะต้องทำมันออกมาให้ดีที่สุดไม่ใช่แค่ใส่อะไรก็ได้เพราะคิดว่าเขาไม่รู้แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาซื้อเขาจะมีความรู้เบื้องต้นมาบ้างแล้ว เราจึงต้องทำและรู้จริงเพื่อตอบเขาให้ได้ทุกคำถามเวลาขายเราไม่ได้ขายแค่ขนมปังแต่เราขายความรู้ด้วยและนี่คือตอบจาก พี่เฟื่อง ร้านเฟื่องฟุ้งเบเกอรี่
การสั่งซื้อ : ตลาดสีเขียวขอนแก่น และ เพจเฟสบุ๊ค
Facebook : เฟื่องฟุ้ง
โทร: 08-6614-5247
LINE ID : f.faungfung
2. น้ำปั่นผักสุขภาพ กันกัน
กันตนาท วัฒนศรานนท์ (กัน) และคุณแม่ นิศา วัฒนศรานนท์ ร้านนํ้าปั่นผักล้างโอโซนใจกลางเมืองขอนแก่น “บางคนพอได้ยินว่านํ้าผักก็ส่ายหน้าแล้ว แต่พอได้ชิมก็อ๋อมันกินง่าย” คอนเซ็ปของร้านคืออยากนำเอาผักผลไม้ที่มีประโยชน์มาปรับเปลี่ยนมันให้รับประทานง่ายมากขึ้น อยากให้คนหันมามองผักที่หลายๆคนรู้สึกว่าทานยากมันอร่อยซึ่งการเปิดร้านน้ำปั่นผักผลไม้มันก็ดูธรรมดาไป มีอะไรที่พอจะเป็นจุดเด่นดึงดูดใจลูกค้าได้สุดท้ายแล้วมันก็คงจะหนีไม่พ้นเรื่องของคุณภาพสินค้าเขาและคุณแม่จึงตัดสินใจศึกษาเรียนรู้จนนำเครื่องโอโซนมาเป็นจุดเด่นของการเปิดร้านขายนำปั่นผักและผลไม้ใจกลางเมืองขอนแก่นที่อร่อยมีประโยชน์ต่อร่างกายผู้ดื่ม
การฝ่าฟันโรคร้ายนำมาสู่การส่งต่อที่มีประโยชน์
คุณแม่นิศาเล่าให้เราฟังว่ากว่าจะตัดสินใจมาเปิดร้านเธอเจอกับภาวะเสี่ยงเกี่ยวกับตับมาก่อนจึงทำให้เธอตัดสินใจไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาหลังจากนั้นคุณหมอจึงบอกให้เธอต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของการกินเพื่อที่จะให้ค่าของตับกลับมาอยู่ในระดับปกติเลยลองศึกษาผ่านช่องทางออนไลน์เพื่อหาการปรับวิธีทาานอาหารในชีวิตประจำวันของตัวเองจนเจอเริ่มจากการทานข้าวเย็นที่ดึกจนเกินไปปรับมาให้เร็วขึ้นไม่เกิน 6 โมงเย็น แต่การจะปรับอย่างรวดเร็วเลยร่างกายของคนเรามันก็ยังไม่คุ้นชิน ช่วงเวลานั้นก็กลับมาหิวอีก คุุณหมอที่เธอไปรักษาจึงแนะนำให้ลองปั่นน้ำผักหรือผลไม้มาดื่มเพื่อช่วยลดความหิวในช่วงเวลานี้ซึ่งคุณแม่เองได้ลองทำในระยะเวลา 4 เดือนแล้วผลที่ออกมามันดีนอกจากค่าตับที่ลดลงแล้วน้ำหนักของคุณแม่ยังลดลงด้วย
กินเพื่อสุขภาพนำมาสูู่การทำธุรกิจ
จากผลลัพธ์ที่ได้ของการดูแลสุขภาพของคุณแม่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันทำให้ภาพลักษณ์รูปร่างเปลี่ยนไปจนคนรู้จักเห็นและสงสัยว่าไปทำอะไรมาผิวพรรณดูสดใสสุขภาพดีจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เกิดการส่งต่อสูตรน้ำปั่นเพื่อสุขภาพให้กับเพื่อนๆและคนรอบตัวเพราะในแต่ละวันก็จะมีคนรู้จักมาสั่งออเดอร์ไว้แต่ด้วยความที่จำนวนมันมากขึ้นเรื่อยๆทางคุณแม่นิศาเองเลยตัดสินใจว่าให้เพื่อนมานั่งดื่มที่หน้าบ้านเลยดีกว่าน่าจะสะดวกกับตัวเองที่ไม่ต้องไปส่งด้วยเพื่อนๆก็จะะได้แวะมานั่งเล่นพักผ่อนหย่อนใจ จึงเกิดเป็นหน้าร้านน้ำปั่นเล็กๆหน้าบ้านที่ให้ความอบอุ่นและมอบสุขภาพที่ดีให้กับคนดื่ม จนร้านเริ่มเป็นที่รู้จักและขยายใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ
การส่งต่อผักสดและผลไม้สดผ่านเครื่องโอโซน
จุดเด่นของร้านกันกันน้ำปั่นผักผลไม้คือเรื่องของคุณภาพความสดใหม่ เพราะคุณแม่และคุณกันได้พยายามปรับสูตรมาเรื่อยๆจนพบกับเครื่องล้างผักผลไม้โดยใช้โอโซนเพราะปกติแล้วในตัวของผักกหรือผลไม้เองการล้างน้ำเปล่าอาจจะยังไม่เพียงพอการล้างโอโซนจะช่วยให้ผัก ผลไม้ ชำระล้างได้สะอาดกว่าเดิมไม่ว่าจะเป็น ยาฆ่าแมลงหรือไข่พยาธิและมันจะทำให้มีความสด กรอบ อร่อยมากขึ้นกว่าเดิม นอกจากเครื่องโอโซนแล้วจุดเด่นของร้านอีกอย่างที่เราสัมผัสได้ตั้งแ่เดินเข้าไปคือเรื่องของการบริการที่เป็นกันเองอบอุ่นและการใส่ใจรายละเอียดทุุกออเดอร์ที่มาสั่ง ทางร้านไม่ได้เพียงปั่นตามใจชอบอย่างเดียวเพราะคุณแม่หรือคุณกันเองจะมีการถามลูกค้าทุกครั้งว่าปกติทานผักได้ในระดับไหนเพื่อทำให้รสชาติออกมาไม่ขมจนเกินไปหรือบางคนที่ไม่ชอบให้มีกลิ่นผักเขียวมากก็จะมีสูตรการปั่นที่ลดกลิ่นหรือนำผลไม้มาชูููรสแทนตรงนี้ได้ อีกทั้งเราสามารถแจ้งได้ว่ามีโรคประจำตัวไหมเพื่อที่ทางร้านจะจัดชุดผักหรือผลไม้ในการปั่น เราว่ามันเป็นเหมือนการได้แลกเปลี่ยนความรู้กันไปในตัวพูดคุยดูแลใส่ใจแบบกันเองเหมือนไปนั่งเล่นดื่มน้ำปั่นบ้านเพื่อน
การสั่งซื้อ : ร้านกันกัน น้ำปั่นผักผลไม้ ถนนหน้าเมือง หลังโรงเรียนขอนแก่นวิทยายน
เปิด-ปิด : ทุกวัน เวลา 07.00 - 16.00 น.
โทร: 063-6351939
3. คีโตเฮาส์ขอนแก่น
พิมพิ์ญาดา เจริญธนวงษ์ (น้ำ) คีโตเฮาส์ขอนแก่น ร้านจำหน่ายวัตถุดิบสำหรับสายคีโต ลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพ เริ่มต้นจากการศึกษาการลดน้ำหนักโดยการทานคีโตแต่ด้วยความที่วัตถุดิบหรือการเข้าถึงในจังหวัดขอนแก่นยังมีไม่มาก จึงลองสั่งวัตถุดิบจากออนไลน์มาทำผลิตภัณฑ์ อาหาร น้ำจิ้ม ง่ายๆโดยใช้หลักของคีโตแล้วรู้สึกว่ามันเวิร์คกับตัวเอง พี่น้ำจึงตัดสินใจทำในปริมาณที่มากขึ้นและลองให้เพื่อนหรือคนรู้จักได้ลองทานและมีออเดอร์มากขึ้นเรื่อยๆ จนเปิดหน้าร้านที่ตลาดหรือถนนคนเดินในช่วงสุดสัปดาห์
การตัดสินใจเปิดหน้าร้านอย่างเป็นทางการ
พี่น้ำเองได้ขายอยู่ที่ตลาดและถนนคนเดินมาได้สักระยะจึงเริ่มมีฐานลูกค้าของตัวเองเพิ่มขึ้น ซึ่งในระหว่างที่เปิดขายพี่น้ำก็แชร์ให้เราฟังว่าแต่ละคนที่เข้ามาซื้อของไม่ได้แค่เพียงซื้อแล้วกลับไปอย่างเดียวแต่ส่วนใหญ่แล้วลูกค้าจะมีพื้นฐานของการทานคีโตมาอยู่แล้วซึ่งแต่ละคนก็จะมีการแลกเปลี่ยนข้อมูลกันในเรื่องของการทานคีโตหรือเรื่องของการดูแลสุขภาพในขณะเดียวกันตัวเธอเองก็ได้พัฒนาสูตรของน้ำจิ้มและอาหารคีโตอยู่เสมอแล้วได้ไปรู้จักกับกลุ่มคีโตเฮาส์ ที่เป็นกลุ่มที่ทำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คีโตของประเทศไทย เธอเองเลยคิดว่าช่วงนี้กระแสรักสุขภาพก็กำลังมาแรงถ้าเกิดว่า มีร้านที่รวบรวมเอาผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบเกี่ยวกับคีโตมารวมไว้แล้วเปิดร้านให้คำแนะนำสำหรับคนที่สนใจทางด้านดีคงจะมีประโยชน์ อีกทั้งยังสามารถขายน้ำจิ้ม น้ำสลัด คีโตของตนเองได้เพิ่มขึ้นด้วยโดยที่ไม่ต้องให้ลูกค้ารอแค่ตลาดหรือถนนคนเดินแคค่ช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น
นอกจากกำไรก็อยากสร้างคอมมิวนิตี้ของคนรักสุขภาพในขอนแก่น
หลังจากการตัดสินใจของพี่น้ำในการเปิดหน้าร้านอย่างเป็นทางการเธอเล่าให้เราฟังว่าการเลือกที่ตั้งของร้านเป็นอีกหนึ่งสิ่งเลยที่ทำให้ได้เปรียบเพราะมันมีความสอดคล้องกับกลุุ่มลูกค้าเพราะฐานลูกค้าของร้านส่วนใหญ่จะเป็นวัยทำงานและคนที่ต้องการลดน้ำหนักซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นคนเมือง และด้วยที่ตั้งร้านอยู่ในอำเภอเมืองเลยใกล้ย่านวัยทำงานจึงทำให้การเติบโตของการเปิดหน้าร้านค่อนข้างเร็วคนเริ่มรู้จักมากขึ้น นอกจากนี้เธอยังมีบริการในการให้คำปรึกษาก่อนที่จะซื้อ เพื่อทำให้ลูกค้าเข้าใจมากยิ่งขึ้น อีกทั้งเธอยังต้องการจะต่อยอดให้เป็นพื้นที่ของคนที่สนใจมาแลกเปลี่ยนประสบกาณ์และเติบโตไปพร้อมๆกัน เธอรู้สึกอยากให้ร้านเป็นเหมือนเพื่อนที่คอยซัพพอตและให้กำลังใจสำหรับคนที่ก้าวเข้าสู่การลดน้ำหนักหรืออยากดูแลสุขภาพ
การสั่งซื้อ : ร้านคีโตเฮาส์ขอนแก่น ถ.กสิกรทุ่งสร้างถนน
เปิด-ปิด : ทุกวัน เวลา 10.00 - 19.00 น.
โทร: 063 716 0999
ขอขอบคุณผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกท่านรวมไปถึง Storyteller ที่มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ความรู้ใหม่ๆให้กันเกิดเป็น Community ของคนรักสิ่งแวดล้อม อาจจะไม่ได้ใหญ่มากแต่มันก็มีความสนุกสนานและแฝงไปด้วยความอบอุ่นที่ทุกคนมอบให้กัน
.
ติดตาม Lifebrary ห้องสมุดชีวิต ในหมวดหมู่ธุรกิจสร้างสรรค์ประเภทอื่น ๆ ได้ทาง Facebook Page: TCDC Khon Kaen
Comments