เรื่อง : สมานฉันท์ พุทธจักร
ภาพ : ธีรภาพ ผลมาตย์, ธัญพล มัตสยะวนิชกูล
“กินคาวไม่กินหวาน สันดานไพร่” เป็นคำสุภาษิตโบราณที่เอาไว้ดูถูกเหยียดหยามคนชนชั้นล่าง ในสมัยก่อน ไพร่มีฐานะความเป็นอยู่ค่อนข้างแร้นแค้น อาหารการกินจึงไม่สมบูรณ์พร้อมนัก โอกาสที่จะได้ทานของหวานจึงเป็นโอกาสที่แทบจะหาไม่ได้ ไม่เหมือนกับพวกคนฐานันดรสูงส่งที่มีอาหารการกินและของคาวหวานเพียบพร้อมในทุกมื้ออาหาร
ปัจจุบันการทานของหวานไม่ใช่เรื่องของชนชั้นสูงอะไร ร้านขนมของหวานเปิดขายกันทั่วไป ในย่านกังสดาลนั้นก็เป็นหนึ่งในอาณาเขตที่ไปดินแดงแห่งร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ ขนมหวานที่มีร้านรวงเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ละร้านมีรูปแบบและสไตล์ที่แตกต่างกันออกไป หนึ่งในนั้นคือ Gustoso Patisserie ร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ใกล้กับบึงหนองแวงตราชู นอกจากเครื่องดื่มสุดสดชื่นแล้ว ที่นี่ยังมีของหวานแบบฉบับฝรั่งเศส มานำเสนอชาวกังสดาลให้ได้ลิ้มลอง
ขนมแสนอร่อยเหล่านี้ออกมาจากมือ แพม ธัญชนก ธวัชชัยคุณ เจ้าของร้านที่สนใจในการทำเบอเกอรี่มาโดยตลอด ในช่วงยังเรียนอยู่ที่คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ ปีที่ 5 ได้เริ่มไปเรียนการทำขนมที่กรุงเทพ ทำให้ได้มีโอกาสพบเจอกับเค้กหลากหลายรูปแบบ แปลกใหม่กว่าหาซื้อได้ปกติในขอนแก่น เมื่อกลับมาขอนแก่นจึงตั้งใจว่าจะมาทำขนมเค้กที่เป็นสไตล์ฝรั่งเศสที่ตนถนัด มาแนะนำให้คนในจังหวัดขอนแก่นได้รู้จัก
แพมเริ่มจากการทำเค้กสไตล์ฝรั่งเศสออกวางขายตามร้านต่างๆ ในขอนแก่นก่อน แต่ไม่ประสบความสำเร็จเสียเท่าไหร่ เนื่องจากเวลานั้นร้านคาเฟ่มีไม่มากเหมือนทุกวันนี้ เค้กยังมีรูปแบบไม่หลากหลายและยังไม่เป็นกระแสนิยมในกลุ่มผู้บริโภค ประกอบราคาเค้กแบบที่แพมทำมีต้นทุนค่อนข้างสูง ทำให้ยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก
“เราอยาก Represent เค้กฝรั่งเศสแบบนี้ให้มีที่ขอนแก่น พอเปิดร้านตัวเองมันทำให้เราได้ทำในแบบที่ตัวเองต้องการได้” แพมจึงตัดสินใจเปิดร้านนี้ขึ้น เป็นคาเฟ่ที่มีเครื่องดื่ม พร้อมขนมหวานที่เป็น Pastries แบบฝรั่งเศส ที่ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเค้กทั่วๆ ไป ที่ส่วนใหญ่จะเป็นชิพฟอนกับครีมเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เค้กของที่นี่จะเป็นเค้กเนื้อเบา แทรกชั้นด้วยครีมหรือมูส อีกทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบที่หลากหลายให้เข้ากับสินค้าแต่ละชนิด มีเค้กผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาตลอดไม่ซ้ำกันในแต่ละวัน ลูกค้าอาจต้องลุ้นว่าแต่ละวันจะมีเค้กแบบไหนวางขาย
“ในช่วงที่เปิดร้านใหม่ๆ คนยังไม่ค่อยเข้าใจกับเค้กสไตล์แบบนี้ ก็เลยต้องใช้เวลานิดนึง” หลายเมนูดูแปลกเกินกว่าจะกล้าลิ้มลอง ช็อคโกแลตบอนบอนยัดไส้พริก หรือสินค้าที่เป็น signature ของร้านที่เป็นใช้เสาวรสเข้ากับช๊อคโกแลตมูส แต่เมื่อเวลาผ่านมาหลายคนก็เปิดใจมากขึ้นจากกระแสความนิยมของเค้กที่เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย
นอกจากนี้ แพมยังเริ่มนำกรรมวิธีการทำขนมแบบฝรั่งเศสมาใช้กับขนมไทย จนเกิดเป็นขนมหวานรสชาติคุ้นเคยคนไทย แต่มีหน้าตาออกมาเป็นขนมฝรั่ง อย่างเช่น เค้กกะทิสอดไส้ซาหริ่ม และนำขนมไทยหลากหลายชนิดที่เคยได้รางวัลชนะเลิศการจัด Afternoon tea จากวิธีกรรมทำแบบฝรั่งเศสผสมกับวัตถุดิบไทยๆ ทำให้ Gustoso มีเมนูขนมที่น่าลิ้มลองกว่าที่ไหนๆ
ในบรรยากาศร้านโทนขาวสลับดำที่ดูเรียบง่ายสบายตา มีโต๊ะที่นั่งเพียบพร้อมให้มานั่งใช้เวลาอ่านหนังสือ ดื่มกาแฟพร้อมกันเค้กรสอร่อยที่ไม่เคยได้ทานจากที่ไหน นับเป็นหนึ่งในหมุดหมายร้านขนมหวานของย่านที่ไม่ควรพลาด นอกจากนี้ Gustoso ยังรับจัดเบรค Catering สั่งทำขนมพิเศษ ตามงานประชุมหรือสั่งทำเค้กพิเศษเพื่อเป็นของขวัญในโอกาสสำคัญต่างๆ อีกด้วย
_
Gustoso Patisserie ห้างจาก TCDC ขอนแก่นราว 1.5 กิโลเมตร
ตั้งอยู่ที่ ซอยมิตรภาพ 20 ถ.เสรีสัมพันธ์ ริมบึงหนองแวงตาชู กังสดาล ตรงแยกตัว Y ฝั่งขวามือ
วัน – เวลา : เปิดทุกวัน 09.00 น. - 19.00 น.
Facebook : Gustoso Dessert and Pastries
Comments