เรื่อง : สมานฉันท์ พุทธจักร
ภาพ : ธีรภาพ ผลมาตย์, ธัญพล มัตสยะวนิชกูล
ศรีบราวน์เป็นชื่อเจ้าแมวของสองพี่น้อง นิก ศิรินันท์ เวียงวงษ์ และ แซม อิสระพงศ์ เวียงวงษ์ เมื่อนำมาตั้งเป็นชื่อร้านจึงดูเก๋แบบจะไทยก็ไม่ไทยไปเลย ติดความเป็นประกิดหน่อยๆ ศรีบราวน์คาเฟ่สร้างตัวเองมา 7 ปีที่แล้ว เริ่มจากที่แซมคนพี่เริ่มอิ่มตัวจากงานออฟฟิศในเมืองกรุง ตั้งใจกลับมาเปิดร้านกาแฟในจังหวัดขอนแก่นบ้านเกิด ด้วยความที่เห็นกระแสนิยมร้านกาแฟสไตล์นี้จากกรุงเทพ และขอนแก่นก็เป็นเมืองที่เติบโตขึ้นมาพอเข้าใจบรรยากาศ ความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้คนได้อย่างดี จึงชักชวนนิก ที่ตอนนั้นอยู่ที่ประเทศแคนาดากำลังสองจิตสองใจว่าจะอยู่ต่อหรือกลับมาใช้ชีวิตที่เมืองไทย พอเห็นพี่ชายกำลังจะมีธุรกิจจึงตัดสินใจกลับมาช่วย
“ตอนแรกอยากจะทำสเกลเล็กๆ จบที่สองคน” แซมเล่าความตั้งใจแรกอยากจะเริ่มให้เป็นร้านเล็กๆ ทำกันเองสองพี่น้อง ร้านแรกเป็นในห้องแถวขนาดเล็กในกังสดาล แต่ก็เกิดปัญหาความไม่ลงตัวหลายเรื่องจนทำให้ร้านต้องโยกย้าย มาอยู่ในที่ปัจจุบันซึ่งเคยเป็นบ้านพักเก่าแก่ อยู่มาตั้งแต่แถบนี้ยังไม่ค่อยมีผู้อยู่อาศัย ทั้งสองปรับปรุงหลายอย่างโดยคงเหลือโครงสร้างไว้ กลายเป็นร้านโทนนุ่ม ให้ความรู้สึกอบอุ่น โต๊ะไม้ดีไซน์สวย มีที่นั่งหลากหลายโซน กับห้องกระจกที่นำระเบียงเก่าของบ้านมาครอบโดมกระจก กลายเป็นจุดสังเกตของร้าน
แม้ว่านิกจะเรียนจบมาด้านสถาปัตยกรรม แต่การตกแต่งร้านกลับใช้ความชื่นชอบเป็นหลัก “เห็นอะไรก็ซื้อมาใส่” ตัวร้านจึงเป็นการผสมพสานการจัดวางสิ่งต่างๆ ให้ลงตัว “แต่สุดท้ายต้องดูที่ฟังก์ชั่นการใช้งานจริงๆ” แซมบอก แม้ว่าจะพยายามศึกษารูปแบบดีไซน์มากมายขนาดไหน เมื่อเปิดร้านจริงๆฟังก์ชั่นเป็นสิ่งสำคัญอันดับหนึ่งที่ทั้งสองใส่ใจ และส่วนสำคัญอีกอย่างที่ทำให้ศรีบราวน์เป็นพื้นที่ใครหลายฝากช่วงเวลาพิเศษเอาไว้ ที่คือแมกไม้หลากเชื้อพันธุ์ที่นิกนำมาปลูกเพิ่มจนเต็มร้าน ทำให้รื่นรมย์อย่างลงตัว บวกกับต้นไม้ใหญ่ที่นิกขอให้เจ้าของบ้านเก็บไว้เป็นร่มเงาหลักให้กับร้าน จนนิกปิ้งไอเดียว่าในอนาคตอันใกล้ จะมีกิจกรรมต้นตลาดต้นไม้ เป็นวันพิเศษให้ใช้พื้นที่ร้านศรีบราวน์เพื่อเป็นพื้นที่แลกเปลี่ยนซื้อขาย ต้นใม้ที่แต่ละคนเพาะเลี้ยงมาด้วยตัวเอง
ด้านเครื่องดื่มที่นี่มีเมนูแนะนำคือ อเมริกาโนและชาแดงส้มซันควิก ที่เป็นเมนูยอดฮิตของทางร้าน โดยตัวกาแฟมาจากหลายที่ทั้งโรงคั่วในกรุงเทพและขอนแก่น ปรับตามบุคลิกของแต่ละเมนูและความชอบของลูกค้า ส่วนด้านขนมมีเมนูยอดฮิตขายดีตลอดกาลนั่นคือ Hot Pan Toast โทสต์กระทะร้อน ปัจจุบันมีซอสให้เลือกถึง 5 แบบ คือ ชาไทย ชาเขียว ไมโล นม และช็อกโกแลต ซึ่งแซมอธิบายว่าเครื่องดื่มค่อยข้างจะนิ่ง ไม่ได้เปลี่ยนแปลงเมนูมากเท่าใด ต่างจากเมนูขนมที่จะมีการปรับเปลี่ยนไปตามนิยมในแต่ละช่วงเวลา โดยทางร้านพยายามจะหาเมนูที่เป็นจุดเด่นยืนพื้นไว้และมีเมนูที่ปรับเปลี่ยนไปตามกระแสนิยม
ในย่านกังสดาลมีร้านคาเฟ่จำนวนมาก หลายร้านเป็นร้านแฟรนไชส์ดังที่เข้ามาบุกตลาด กลับกัน ศรีบราวน์คาเฟ่เป็นร้านที่เติบโตมาจากกังสดาล ที่ได้ขยายสาขาแฟรนไชส์ไปที่อื่น อย่างศรีบราวน์สาขา ศูนย์อาหารและบริการ 1 (คอมเพล็กซ์) จุดใจกลางมหาวิทยาลัยขอนแก่น และอีกสาขาที่โรบินสันจังหวัดชัยภูมิ การเติบโตของ ศรีบราวน์คาเฟ่เกิดจากเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้มีคนรู้จักมากขึ้น จนเกิดการชักชวนสองพี่น้องเปิดขยายสาขาเพิ่ม จากร้านเล็กๆ ในห้องแถวที่เติบโตท่ามกลางบรรยากาศแสนวุ่นวายในย่านกังสดาล
_
Sri brown cafe' อยู่ห่างจาก TCDC ขอนแก่นราว 1 กิโลเมตร
ตั้งอยู่ที่ 43/30 ซอย อดุลยาราม ถนนมิตรภาพ อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น
วัน – เวลา : เปิดบริการทุกวัน 07.30 น. - 21.00 น.
Facebook : Sri Brown Cafe'
Comments