เรื่อง : ศิริลักษณ์ ภู่วาว
ภาพ : อารียา อุดอัด
The Gentle
“เครื่องดื่มจากวัตถุดิบปลูกเอง พร้อมกับบรรยากาศ The Secret Service”
อาคารพาณิชย์สีเขียว 1 คูหา ที่มองเผินๆเหมือนร้านตัดสูทแต่หากสังเกตดีๆแล้ว จะมีประตูลับอยู่หนึ่งบานที่สามารถผลักเข้าไปได้ แล้วเราก็จะเจอกับบาร์ลับสไตล์ Speakeasy bar บาร์สมัยช่วงปี 1920 - 1933 ของประเทศอเมริกา โดยการตกแต่งภายในร้านมีแรงบัลดาลใจมาจากภาพยนต์สุดฮิตอย่างเรื่อง Kingsman ตั้งอยู่ย่านศรีจันทร์ของขอนแก่นด้วยเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครเครื่องดื่มที่ใส่ใจและมีเรื่องราวทุกแก้ว
The Gentle มีจุดเริ่มต้นจากการที่ ”พี่ไกด์” เจ้าของร้านไปทำงานที่ประเทศลาวได้เจอกับสังคมเพื่อนๆที่ชอบและหลงใหลในการดื่มเครื่องดื่มและชอบนั่งร้านแนว Speakeasy bar พอได้ไปซึมซับ เสพ สถานที่แบบนี้บ่อยๆ เวลาที่บาร์เทนเดอร์ชงเครื่องดื่มแล้วเขาอธิบายว่าแต่ละเมนูเขาได้ใส่อะไรลงไปบ้างเรื่องราวของแต่ละแก้วเป็นมายังไง ก็เลยทำให้มีความรู้สึกชอบ หลงใหล คล้ายกับการเสพงานศิลปะ ที่ได้ทั่งดื่มด่ำกับเสน่ห์ของเครื่องดื่มพร้อมทั้งได้ความรู้ไปในตัวการไปร้านแบบนี้ทำให้เราได้นั่งพูดคุยรู้จักกับคนมากยิ่งขึ้น พอกลับมาที่ขอนแก่นพี่ไกด์เลยรู้สึกว่า อยากที่จะนั่งร้านแบบนี้ในจังหวัดของตนเองบ้าง แต่ทว่าไม่มีร้านแนวนี้เลยในจังหวัดขอนแก่น จึงทำให้คุณไกด์ผู้หลงใหลในเครื่องดื่มและการนั่ง Speakeasy bar ตัดสินใจวางแผนเปิดร้านขึ้นมาเองซะเลย
ช่วยเล่าเกี่ยวกับคอนเซ็ปของร้านให้ฟังหน่อย?
เริ่มต้นจากความบังเอิญที่ได้ดูภาพยนต์เรื่อง Kingsman เลยรู้สึกว่าธีมของหนังเรื่องนี้มีความน่าสนใจอีกทั้งพี่ไกด์ยังคิดว่าถ้านำธีมของภาพยนต์มาปรับให้เข้ากับร้านคงจะเป็นการตลาดทางอ้อมเนื่องจากแฟนคลับของภาพยนต์เรื่องนี้ก็มีมากพอสมควร อาจจะทำให้คนอยากค้นหาและเข้ามามากขึ้น เราเลยพยายามทำบรรยากาศของร้านให้คล้ายกับบางฉากในภาพยนต์ เพื่อให้เกิดความสนใจมากยิ่งขึ้น สถานที่ที่พี่ไกด์เลือกมาตั้งร้าน เพราะตรงนี้มีความเงียบสงบ มีที่จอดรถให้สำหรับลูกค้าที่มาใช้บริการ อีกทั้งยังอยู่ในย่านที่ใจกลางเมือง อย่างย่านศรีจันทร์ คนก็น่าจะเข้าถึงง่ายมากขึ้น
ก่อนจะมีการเปิดร้านมีการเตรียมตัวยังไงบ้างได้ไปลองชิมร้านอื่นๆมาเยอะไหม?
เมื่อตัดสินใจว่าจะเริ่มทำร้านก็ได้วางแผนในการออกแบบร้านเลยว่าอยากได้ร้านประมาณนี้ ในช่วงที่รอการออกแบบและตกแต่งร้านก็เริ่มไปตระเวนลองชิมร้านอื่นๆที่อยู่ในกรุงเทพ ร้านที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง เพื่อศึกษาแล้วก็ดูเป็นแนวทางว่าเขามีการดำเนินธุรกิจยังไงเพื่อนำมาปรับใช้พัฒนากับร้าน บาร์เทนเดอร์เก่งๆชงเครื่องดื่มออกมาแล้วจะเป็นประมาณไหน ลักษณะเด่นของแต่ละคนเป็นอย่างไร
กลุ่มลูกค้าเป็นยังไงบ้าง?
ตอนแรกกลุ่มลูกค้าก็ยังเป็นเพื่อนๆที่รู้จักแวะเข้ามานั่งพูดคุยสังสรรค์กัน พอเปิดไปได้สักพักกลุ่มลูกค้ามันก็เริ่มชัดขึ้นซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นผู้ใหญ่ที่อยู่ในวัยทำงานแล้ว คุณหมอ คุณครู นักธุรกิจ ที่แวะเวียนเข้ามานั่งพูดคุยพักผ่อนหลังจากเลิกงาน อีกทั้งยังมีลูกค้าจากจังหวัดอื่นมาเที่ยวขอนแก่น มางานอีเว้นท์ นิทรรศการ แล้วแวะเข้ามาที่ร้าน ช่วงเวลาของลูกค้าที่เข้ามาก็เริ่มมาตั้งแต่ 1 ทุ่มที่ร้านเปิดเลย ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ก็จะคนเยอะหน่อย วันธรรมดาก็ปกติมาเรื่อยๆ
จุดเด่นของร้านคืออะไร?
เราคิดว่า “การบริการและบรรยากาศ” อีกอย่างเลยที่สำคัญ คือ “วัตถุดิบ” ส่วนผสมต่างๆในการทำเครื่องดื่มแต่ละแก้วเราจะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ อะไรที่ทางร้านสามารถปลูกเองได้ก็จะปลูก อาทิเช่น พวกสมุนไพรฝรั่ง ดอกไม้กินได้ พยายามทำให้มีความออแกนิค ไซรัปต่างๆก็พยายามทำเอง ใช้ของสำเร็จรูปให้น้อยที่สุด การที่เราใช้วัตถุดิบที่ทำหรือปลูกเองมันยังสร้างเรื่องราวในแต่ละแก้วทำให้มีความแตกต่างจากร้านอื่นได้อีกด้วย แต่สุดท้ายสิ่งสำคัญที่สุดคือ “เราอยากให้ลูกค้าได้ดื่มเครื่องดื่มที่ดีที่สุด”
ช่วงโควิด-19 มีผลกระทบกับทางร้านบ้างไหม?
มันก็มีผลกระทบนะ มีข้อจำกัดในการเปิดร้าน แต่โชคดีที่เจ้าของตึกใจดีกับทางร้านมากคือไม่คิดค่าเช่าในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของโควิดในช่วงแรก ที่ไกด์ได้เล่าให้เราฟัง ในส่วนของพนังงานเราก็พยายามดูแลเขาหาอย่างอื่นให้ทำ อีกสิ่งหนึ่งเลยที่น่าสนใจคือ The Gentle มีการปรับตัวกับสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 โดยมีการคิดเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ที่ชื่อว่า “Cofftail” เป็นการนำกาแฟและม็อคเทลมาผสมผสานทำให้เครื่องดื่มมีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้นอีกทั้งยังมีการสั่งซื้อผ่านทางออนไลน์หรือช่องทางเดริเว่อร์รี่ได้อีกด้วย
ถึงแม้การแพร่ระบาดของโควิด-19 จะทำให้มีข้อจำกัดในการเปิดร้าน แต่ก็ไม่ได้ทำให้คุณภาพของร้าน ลดลงไปเลย แม้จะเป็นบาร์ลับเล็กๆแต่คุณภาพของเครื่องดื่มแต่ละแก้วไม่เล็กตามขนาดร้านเลย การบริการที่เต็มไปด้วยความใส่ใจรายละเอียดทุกขึ้นตอน บรรยากาศที่ชวนน่าค้นหา ถึงจะมาคนเดียว ก็สามารถนั่งที่บาร์และเจอกับผู้คนบทสนทนาใหม่ๆที่ไม่ทำให้เหงา ได้ที่นี่ “The Gentle” เป็นเหมือนสถานที่ที่มาเสพ ดื่มด่ำ และเปิดประสบการณ์กับเครื่องดื่ม เต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจ
ที่อยู่ : ถนน ดรุณสำราญ ขอนแก่น (อยู่แถวศาลเจ้าพ่อหลักเมืองขอนแก่น ปากซอยทางเข้าร้านเอ็นเตอร์เทนคาราโอเกะ ใกล้โรงแรมเดอะบอสแกรนด์)
เวลาเปิด-ปิด : วันจันทร์ - วันอาทิตย์ (เปิดทุกวัน) เวลา 09.30น. - 17.00น.
โทร : 080 006 5348
댓글