กาแฟฉิมพลี พื้นที่แห่งความผ่อนคลาย

เรื่อง : ชุตินันท์ ศรีบุรินทร์

ภาพ : อิศราภรณ์ ศรีภิรมย์

ร้านกาแฟที่สร้างสรรค์พื้นที่ให้สำหรับคนทำงาน คนต่างอาชีพ ต่างธุรกิจได้เข้ามารู้จักกัน ถ้าพูดถึงร้านกาแฟ เราจะนึกถึงบรรยากาศที่ผ่อนคลาย เป็นที่ร่วมกลุ่มพูดคุยแลกเปลี่ยนความคิด ร้านกาแฟฉิมพลีเป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นจุดเชื่อมโยงของคนในสังคมให้เข้ามาสัมผัสกับความเรียบง่ายสบาย ๆของร้านที่ตั้งอยู่ใกล้ ๆ ศาลหลักเมือง ตั้งอยู่ถนนเทพารักษ์ ร้านฉิมพลีจะตั้งเด่นอยู่ริมฟุตบาทที่ใครผ่านก็สามารถแวะชิมกาแฟรสชาติดี หรือจะแวะพูดคุยกับเจ้าของร้านก็ได้

จุดเริ่มต้นของร้านฉิมพลี คือการที่เจ้าของร้าน ชื่อ พี่เอ็ม จบจากคณะศิลปกรรมศาสตร์เอกดนตรี ของรั้วมอดินแดง หลังจากเรียนจบจึงอยากหาแพสชันจากประสบการณ์ใหม่ๆ จึงออกเดินทางไปเที่ยวจังหวัดต่างๆ แล้วมีโอกาสแวะร้านกาแฟของรุ่นพี่ที่สนิทคนหนึ่ง เกิดความรู้สึกประทับใจบรรยากาศภายในร้านกาแฟของรุ่นพี่จนกระทั่งเกิดไอเดียทำธุรกิจร้านกาแฟเป็นของตนเองที่จังหวัดขอนแก่นบ้านเกิดของตน ด้วยความที่นิสัยส่วนตัวของพี่เอ็มเป็นคนเฮฮาสนุกสนานมีเพื่อนเยอะ จึงอยากมีพื้นที่ที่สามารถนั่งชิวกับเพื่อนๆ ในเวลากลางวัน จึงกลับไปปรึกษากับครอบครัวคุณแม่ของพี่เอ็ม ก็อนุญาตให้รีโนเวทตึกเก่าของที่บ้าน และได้เปิดเป็นร้านฉิมพลี ซึ่งกว่าจะมาเป็นร้านกาแฟฉิมพลีที่มียอดสั่งออเดอร์จำนวนมาก มีไรเดอร์มารับเครื่องดื่มแบบไม่ขาดสาย พี่เอ็มเล่าว่าตอนเปิดร้านในช่วงแรกขายกาแฟได้เพียงวันละ 5 แก้วเท่านั้น ด้วยความที่เป็นคนมีความตั้งใจที่อยากจะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้ พี่เอ็มจึงพยายามในการทำให้ร้านกาแฟฉิมพลีนั้นอยู่รอดหาจุดเด่นของร้านและตั้งใจที่จะให้คนขอนแก่นได้ทานกาแฟรสชาติดี ๆ ถูกปาก และมีราคาที่สมเหตุสมผล จนในปัจจุบันยอดขายเครื่องดื่มพุ่งสูงถึงขนาดที่ต้องเพิ่มจำนวนพนักงานในร้านในทำออเดอร์ได้ทันใจลูกค้า

จากการสอบถามที่มาของชื่อร้านฉิมพลี พี่เอ็มก็เล่าถึงความหมายของฉิมพลีคือที่ให้ความรู้สึกผ่อนคลายแสดงถึงการอาศัยอยู่ในวิมานฉิมพลี ลูกค้าเข้ามาแวะเวียนในร้านจะได้รู้สึกผ่อนคลายตามชื่อร้าน พี่เอ็มเล่าต่อว่าร้านนี้โดยร้านเปิดมาแล้วมากกว่า 5 ปี พี่เอ็มกล่าวว่า กว่าจะมีลูกค้าประจำและได้รสชาติกาแฟที่ตรงตามความต้องการของลูกค้า พี่เอ็มได้ลองผิดลองถูกมาพอสมควร จนตกตะกอนและได้รสชาติของกาแฟตามที่ต้องการถูกปากคขอนแก่น

Concept ของร้านคืออยากให้ทุกคนที่เข้ามาในร้านฉิมพลีแล้วได้เพื่อนกลับไป ด้วยความใจกว้างของพี่เอ็มเจ้าของร้านอนุญาตให้ลูกค้าสามารถนำอาหาร หรือของที่สั่งมาจากข้างนอกเข้ามาทางในร้านได้ เนื่องจากระแวกรอบๆร้านจะเป็นแหล่งรวมของอร่อยของคนในย่านนั้น นอกจากฉิมพลีจะเป็นร้านกาแฟแล้วยังเป็นที่รับฝากของ คือสามารถนำของมาฝากขายได้ที่ร้านฉิมพลี จะนำขนมนมเนยมา ฝากขายก็แล้วแต่ตามสะดวก พี่เอ็มมองว่าคนที่เข้ามาในร้านฉิมพลีไม่ใช่เพียงแค่เป็นลูกค้าแต่มองว่าคนที่เข้ามานั้นเป็นเหมือนเพื่อนคนสนิทที่เข้ามาแวะเวียนแลกเปลี่ยนทัศนคติ สามารถพูดคุยเล่นกันคลายทุกข์ ซึ่งบรรยากาศร้านฉิมพลีไม่เหมาะสำหรับคนที่จะมานั่งทำงาน อยากอยู่แบบเงียบสงบ เพราะขนาดร้านค่อนข้างเล็ก พี่เอ็มแนะนำว่าถ้าอยากมีเพื่อนอยากรู้จักคนเยอะต้องมาร้านฉิมพลี รับรองว่าคุณจะมีconnection เพิ่มขึ้นแน่นอน

เมนูแนะนำของร้านฉิมพลีคือ coconut coffee เป็นกาแฟผสมกับน้ำมะพร้าวสดโดยไม่ใส่ไซรับ เพื่อให้ได้รสชาติตรงตามวัตถุดิบ เครื่องดื่มในร้านก็จะเป็นเครื่องดื่มคลีน ๆ เรียกได้ว่าถูกใจกลุ่มลูกค้าสายคลีนแน่นอน นอกจากนี้พี่เอ็มบอกว่าทางร้านจะสนับสนุนผลผลิตจากเกษตรกรไทย โดยการสนับสนุนเมล็ดกาแฟที่ผลิตอยู่ในประเทศไทยจากการศึกษาข้อมูลด้วยตนเอง และคำแนะนำจากลูกค้า นอกจากเครื่องดื่มอร่อยแล้ว ทางร้านก็มีเบเกอร์รี่ชีทเบิร์นที่ร้านทำเอง จากที่ได้ลองชิมชีสคำเล็ก ๆ แต่อร่อย รสชาติค่อนข้างหวาน แต่หวานกำลังดี ไม่เค็ม ถูกปากสำหรับคนทุกกลุ่มแน่นอน ไว้ต้อนรับลูกค้าอีกด้วย พิกัดขอร้านจะตั้งอยู่ที่ถนนเทพารักษ์ 5 ขับมาทางศาลหลักเมืองเลี้ยงซ้ายเข้าซอยเลยโรงพิมพ์มานิดหน่อย ร้านจะอยู่ขวามือ เป็นร้านโทนขาว ป้ายร้านโดดเด่นเขียนว่า ฉิมพลี รับรองว่าหากเหงาปากอยากมีเพื่อนเรียนเชิญแวะได้ที่ร้านฉิมพลี รสชาติกาแฟคุ้มค่าสมราคาแน่นอนค่า

พิกัดร้าน : ถนน เทพารักษ์ ซอย เทพารักษ์ 5 เทศบาลนครขอนแก่น 40000

วัน-เวลา : เปิดร้านทุกวัน 08.30 น. – 16.30 น.

โทร : 087 365 1651

Facebook : กาแฟฉิมพลี