เรื่อง : ชุตินันท์ ศรีบุรินทร์
ภาพ : อิศราภรณ์ ศรีภิรมย์
ถ้านึกถึงร้านอาหารจีนที่อยู่ในขอนแก่นจะมีเพียงไม่กี่ร้านที่กำลังถูกพูดถึงในตอนนี้ หนึ่งในนั้นคือร้านชางหลง เป็นร้านอาหารจีนเปิดใหม่ ซึ่งผู้เขียนได้มีโอกาสพูดคุยกับพี่ยุ้ย หนึ่งในหุ้นส่วนเข้าร้านชางหลง จบศึกษาศาสตร์ภาษาจีนหลังเรียนจบเดินทางไปเรียนต่อและหางานที่ออสเตรเลีย โดยจุดเริ่มต้นของร้านชางหลงเกิดจากตั้งแต่สมัยที่ไปเรียนต่อที่ออสเตรเลีย พื้นฐานส่วนตัวเป็นคนชอบทานอาหารจีนที่ไชน่าทาวน์อยู่บ่อยครั้ง ด้วยความที่ไปอยู่ออสเตรเลียนานถึง 7 ปี พอถึงจุดอิ่มตัวจึงตัดสินใจกลับบ้านเกิดตนเอง และมีรุ่นน้องที่สนิทเรียนจบเทคโนโลยีอาหารจึงชักชวนมาเปิดร้านอาหารจีนในขอนแก่นด้วยกัน และมีรุ่นน้องอีกสองคนได้ให้มาช่วยทำ มีทั้งเรียนจบวิศวกร และสถาปนิก
ร้านชางหลงได้รีโนเวทมาจากตึกภัตตาคารอาหารจีนเก่าดั้งเดิมของขอนแก่น นั่นคือภัตตาคารสามหงวน ที่มาของชื่อชางหลง ที่มีในความหมายในภาษาจีนว่าความเจริญรุ่งเรืองในตอนแรกพี่นุชคิดว่าจะเปิดเป็นร้านคาเฟ่ แต่ด้วยความที่คาเฟ่ในขอนแก่นนั้นมีเยอะมาก จึงปรึกษากับรุ่นน้องตัดสินใจเปิดเป็นร้านอาหารจีนที่มีเครื่องดื่มมากมายวางขายด้วย คอนเซ็ปของร้านคือ การ DIY จากภัตตราคารอาหารจีนเดิม เพิ่มเติมคือให้มีกินอายจากของเก่า ด้วยลักษณะของร้านจะเป็นของเก่า หลายคนอาจมองว่าใช้งบประมาณในการตกแต่งสูง แต่จริงๆแล้วใช้งบน้อยมาก สังเกตกรอบรูปจีนที่นำเอาฝ่าเพดานมาจากฮ่องกรงมาปัดฝุ่นเคลือบเงา ที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ทุกคนในร้านจึงช่วยกันไปค้นหาชิ้นส่วนเก่าๆที่พอจะมาตกแต่งร้านได้ ส่วนมากเฟอร์นิเจอร์ ก็จะนำมา DIY ให้เข้ากับตัวร้าน เช่น ประตูทางเข้าทำมาจากหน้าต่างเก่า เฟอร์นิเจอร์ที่นำมาตกแต่งก็จะทำให้เข้ามาแล้วจะรู้สึกถึงความเป็นจีนจริง ๆ
พี่ยุ้ยเล่าว่าตนเองลงมือทำร้านนี้ขึ้นมาร่วมกับน้อง ๆ ด้วยความตั้งใจ ตั้งแต่ปรับปรุงตึกเก่า ทาสีร้านเอง รับออเดอร์ ทำอาหารไปจนถึงเก็บร้าน ด้วยความที่เคยไปทำงานร้านอาหารที่ออสเตรเลีย จึงได้ประสบการณ์ในการจัดครัวมาซึ่งเป็นข้อดีในส่วนนี้ ร้านชางหลงเปิดมาได้แค่ 1 เดือน ในช่วงที่โรคโควิดระบาดปี 2563 ทำให้ร้านต้องพักช่วงไป 1 เดือนและกลับมาเปิดร้านต่อ พนักงานภายในร้านก็มีการปรับตัวตามมาตรการที่รัฐกำหนด เนื่องจากร้านชางหลงเปิดร้านในช่วงที่ไม่ได้มีสภาวะปกติ จึงทำให้มีการจัดระเบียบของร้านได้ดี เสน่ห์ข้างร้านชางหลง คือให้ลูกค้าบริการตนเอง ลูกค้าสามารถเลือกหยิบได้ตามใจ โดยจะคิดราคาตามกิโล ขีดละ 28 บาท ในส่วนของความสะอาด ทางร้านจะนำอุปกรณ์ที่ลูกค้าใช้แล้ว จะนำไปทำความสะอาดทันที เมนูเด็ดของร้านชางลงคือ หมาล่าผัดแห้ง หมาล่าซุป มีเมนูให้เลือกหลากหลาย เครื่องเคียงลูกค้าสามารถตักเติมได้ตามสะดวก ในวัตถุดิบคือนำเข้าจากประเทศจีนทั้งหมด เคยนำส่วนผสมของไทยมาแล้ว แต่รสชาติและกลิ่นไม่ได้ตามความต้องการ จึงเลือกที่จะนำเข้าจากจีน ถึงแม้ว่ากระบวนการในการนำเข้าจะค่อนข้างยาก เพื่อทำให้ลูกค้าได้รับประทานของที่ดี รสชาติอร่อย นอกจากนี้ทางร้านมีชุดกี่เผ่า แขวนไว้ให้ลูกค้าเลือกใส่ จุดประสงค์คืออยากให้ลูกค้ามีกิจกรรมทำเวลาที่มาทานอาหารที่ร้าน เป็นการทำการตลาดไปในตัว ร้านชางหลงนอกจากจะเด่นเรื่องอาหารจีนแล้ว เครื่องดื่มก็มีรสชาติดีไม่แพ้กัน ทางร้านจะวางไว้ให้ลูกค้าได้เลือกมิกซ์ชาตามความต้องการ รสชาติของเครื่องดื่มก็จะแตกต่างกันออกไป
มุมมองที่ได้จากการพูดคุยกับพี่ยุ้ยว่า การที่จะสร้างธุรกิจให้ประสบความสำเร็จนั้นต้องมีความตั้งใจและรักในสิ่งที่ทำจริง ๆ สิ่งที่สำคัญของร้านชางหลงคือการที่มีทรัพยากรที่มีความเชียวชาญในด้านนั้น ๆ มาช่วยกันลงมือทำ ร้านจึงเติบโตได้เร็วขึ้น รู้ตัวอีกทีร้านชางหลงก็มีลูกค้าประจำที่แวะเวียนมาใช้บริการไม่ขาดสาย เรียกได้ว่าร้านชางหลงเป็นอีกหนึ่งร้านที่เข้าไปอยู่ในใจคนขอนแก่น และลูกค้าให้การตอบรับเป็นอย่างดี ในส่วนนี้จึงเป็นแรงผลักดันให้เข้าของร้านมีกำลังใจในการรังสรรค์มีเมนูใหม่ๆ เตรียมตอนรับลูกค้าทุกท่านที่จะเข้าไปใช้บริการ
พิกัดร้าน : ถนนกลางเมือง
วัน-เวลา : เปิดทุกวัน 11.00 น. - 21.00 น.
โทร : 094 953 2215
Facebook : ชางหลง Cafe & Restaurant
Comentarios