บ้าน เสี่ยว ช่าย Baan Xiao Cai Coffee & Tea

เรื่อง : ชุตินันท์ ศรีบุรินทร์

ภาพ : อิศราภรณ์ ศรีภิรมย์

หากมองร้านกาแฟพรีเมี่ยม ต้องไปร้านบ้านเสี่ยวช่าย ชื่อร้านบ่งบอกถึงความเป็นจีนเนื่องจากพี่เอเจ้าของร้านมีเชื้อสายจีน และหลงไหลในการดื่มชาจีนมาไม่น้อยกว่า30 ปี ด้วยเสน่ห์และรสชาติของชา และกาแฟ คือจุดเริ่มต้นในการเปิดร้านกาแฟชื่อจีน มีการตกแต่งร้านสไตล์ลอฟท์ เนื่องจากพี่เอออกจากงานมาสักพักยังไม่ได้คิดจะทำธุรกิจอะไรต่อ เลยเอาความชอบของตนเอง และมีประสบการในเรื่องของชา และกาแฟ มามากพอสมควร เลยอยากจะเปิดร้านกาแฟ พี่เอกล่าวว่าตั้งใจเปิดร้านนี้เพราะต้องการขายชาจีนแบบโมเดิร์น อยากให้ลูกค้าได้มานั่งจิบชาดี ๆ พรีเมี่ยม หลากหลายสายพันธุ์บรรยากาศร้านแบบสบายๆ ซึ่งสไตล์ร้านพี่เอเป็นคนออกแบบเอง โดยรีโนเวททมาจากตึกเก่าของครอบครัวที่ในอดีตสถานที่แห่งนี้เคยเป็นชุมชนโรงหนังปริ๊นเก่า ที่คนขอนแก่นจะต้องมาดูหนังที่นี้ เรียกได้ว่าในอดีตเคยเป็นย่านธุรกิจเก่าแก่

ความพิเศษของร้านบ้านเสี่ยวช่ายการชงกาแฟด้วยวิธีต่างๆ ซึ่งไม่พบเห็นในร้านคาเฟ่ทั่วไป ทางร้านจะมีการชงกาแฟ 6 วิธี ได้แก่ การชงแบบ French press การดริป การชงแบบ Aeropress การชงแบบ Moka pot หรือแบบ Syphon และการชงแบบ Espresso ซึ่งวิธีนี้เป็นที่นิยมในร้านคาเฟ่หลายแห่งเนื่องจากกระบวนการขั้นตอนวิธีการทำค่อนข้างรวดเร็ว เรียกได้ว่านอกจากเราจะได้มาพักผ่อนจิบกาแฟที่เป็นรสชาติที่รับรู้ได้ถึงความละเมียดละมัยของเจ้าของร้านแล้ว ยังได้ความรู้ในเรื่องของการกาแฟอีกมายมาย เนื่องจากพี่เอ ชื่นชอบการทำกาแฟเป็นอย่างมากจึงได้สั่งสมประสบการณ์ พร้อมกับเริ่มศึกษาวิธีการชงกาแฟที่หลายหลากด้วย บ้านเสี่ยวช่ายเป็นร้านกาแฟที่มีเมล็ดกาแฟที่หลากหลายสายพันธุ์ทั้งในประเทศ และต่างประเทศ เอธิโอเปีย, เคนย่า, ปานามา, โคลัมเบีย, เวียดนาม,ลาว ไทย, อย่างละหลายตัว คั่วอ่อน, คั่วกลาง

การมีความตั้งใจทำในสิ่งที่ตนเองรักนั้น ผลย่อมออกมาดีเสมอ เห็นได้จากพี่เอที่สีหน้าแววตาในการเล่าเรื่องราวตั้งแต่ก่อนจะมาเป็นร้านบ้านเสี่ยวช่าย ซึ่งในปัจจุบันร้านครบรอบ anniversary 1 ปีที่มีร้านนี้ขึ้นมา พี่เอพยายามปรับปรุงและพัฒนาเครื่องดื่มภายในร้านให้ออกมาประทับใจลูกค้ามากที่สุด มีความตั้งใจที่จะแบ่งปันถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้ที่สนใจ ในอนาคตพี่เอมีความตั้งใจที่จะเปิดคอร์สสอนชงกาแฟแบบพื้นฐานแต่ผู้เรียนต้องมั่นใจว่าตนเองมีใจรักในการทำกาแฟแบบจริงๆ พี่เอก็เต็มใจที่จะแบ่งปันความรู้

เมนูของทางร้านเป็นเครื่องดื่มที่มีเมล็ดกาแฟที่มีหลากหลายสายพันธุ์ ลูกค้าสามารถตัดสินใจเลือกเองเลยว่าต้องการกาแฟรสชาติแบบไหน สามารถสั่งให้พี่เอทำได้ตามต้องการ นอกจากเครื่องดื่มแล้ว ทางร้านมีอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับชงกาแฟไว้จำหน่ายบริการลูกค้า โดยมีให้เลือกหลากหลายแบบตามความชอบของตนเอง ลูกค้าทางร้านส่วนใหญ่จะเป็นวัยทำงาน พนักงานออฟฟิศที่ต้องการรสชาติกาแฟที่พิถีพิถันในการทำ ราคาเครื่องดื่มของทางร้านจะมีตั้งแต่ 45 – 400 บาท คิดตามราคาของเมล็ดกาแฟ และขั้นตอนในการชง

จุดเด่นที่สำคัญอีกหนึ่งอย่างคือ การมาทานกาแฟร้านนี้ จะทำให้ผู้ที่มาร้านจะรู้สึกหลงรัก และมาดื่มด่ำกาแฟแบบสโลว์บาร์ไปเรื่อยๆ ตามที่พี่เอจะรังสรรค์ให้กับลูกค้าที่แวะเวียนมาที่ร้าน เนื่องจากพี่เอเจ้าของร้านเป็นผู้ที่ถ้าได้สนใจในเรื่องใดก็จะศึกษาและหาประสบการณ์ด้วยตนเอง หรือแม้แต่การเล่นดนตรี พี่เอลงทุนซื้อเซลโล่เพื่อมาหัดเล่นที่บ้าน ทำให้ผู้เขียนได้เห็นมุมมองของพี่เอเลยว่าเป็นคนจริงจังและให้ความสำคัญในทุกๆ เรื่องที่ตนเองสนใจ เพราะก่อนที่พี่เอจะเสริฟกาแฟให้ลูกค้าแต่ละแก้วนั้น พี่เอจะมีแก้วแบ่งชิมเพื่อจะได้รู้ว่ารสชาติในแต่ละแก้วนั้นควรปรับปรุงในส่วนใด เพื่อให้แก้วกาแฟที่จะส่งมอบลูกค้าออกมาได้เพอร์เฟคที่สุด

มุมมองที่ได้จากการมาสัมภาษณ์พี่เอเจ้าร้านได้เห็นว่า “หากเราลงมือที่จะตั้งใจทำให้อะไรอย่างจริงจังสักอย่าง เราก็จะอยู่กับมันได้นาน มีความสุข เพราะในการเปิดร้านบ้านเสี่ยวช่ายในทุกวันนี้ โดยนำความชอบและถนัดของตัวเองล้วนๆมาทำเป็นธุรกิจ” พี่เอกล่าว

พิกัดร้าน : ถ.หน้าเมือง ต.ในเมือง อ.เมือง เทศบาลนครขอนแก่น 40000

วัน-เวลา : เปิดทุกวัน 08.00 น. - 18.00 น.

โทร : 086 458 5545

Facebook : บ้าน เสี่ยว ช่าย Baan Xiao Cai Coffee & Tea