ฟ้าสางหมูกระทะ : ร้านหมูกระทะยามค่ำคืน

เรื่อง : ศิริลักษณ์ ภู่วาว

ภาพ : อิศราภรณ์ ศรีภิรมย์

ร้านหมูกระทะยามค่ำคืนเจ้าแรกที่เปิดจนถึง ตี 5 ตอบสนองความหิวของนักท่องราตรียามดึก“ฟ้าสางหมูกระทะ” ร้านที่อยู่ใจกลางเมืองอย่างย่านศรีจันทร์ของขอนแก่น ร้านธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ทำไมใครที่หิวยามดึกต้องนึกถึงร้านนี้เป็นตัวเลือกแรกๆ เดินเข้ามาภายในร้านสิ่งแรกที่สัมผัสได้คือ กลิ่นหอมจากเตาปิ้งย่างหมูกระทะ ทำเอาเราหิวกันเลยทีเดียว จากความสงสัยว่า อะไรที่ทำให้ฟ้าสางที่ดูเหมือนจะเป็นร้านธรรมดา ถึงเป็นร้านหมูกระทะที่ติดท็อปรีวิวได้ขนาดนี้ วันนี้เราจึงได้มีโอกาสมาพูดคุยสัมภาษณ์กับ “พี่ต้า” เจ้าของร้าน

เริ่มต้นบทสนทนาด้วยความอยากรู้ของเราว่าความเป็นมาของร้านเป็นอย่างไร ?

ร้านเริ่มเติบโตมาได้ประมาณ 2 ปี ครึ่ง จากการทำงานเป็นดีเจตามร้านกลางคืนที่ขอนแก่นก้าวมาสู่การเป็นเจ้าของกิจการร้านหมูกระทะ เดิมทีพี่ต้าเป็นดีเจตามไนต์คลับทำงานอยู่ขอนแก่นมาประมาณ 10 กว่าปีหลังจากทำได้สักพักก็ผันตัวเองมาเป็นดีเจนักจัดรายการวิทยุ ทำคลื่นวิทยุเป็นของตัวเอง ทำงานพิธีกรบ้าง พากย์เสียงบ้าง เอาเป็นว่า พี่ต้า ทำงานเกี่ยวกับด้านเสียงเป็นส่วนใหญ่ จากคนที่ทำงานทางด้านเสียงหันมาเปิดร้านหมูกระทะ เพียงแค่เพราะว่าได้ไอเดียจาก “สเตตัสเฟซบุ๊คของเพื่อน” ที่ว่า ทำไมขอนแก่นถึงไม่มีร้านเนื้อย่างที่เปิดดึกๆ พี่ต้าเลยเก็บมาคิดไว้เป็นไอเดียแต่ยังไม่ได้ลงมือทำ เนื่องจากทำงานแต่สายที่เกี่ยวกับเสียงไม่มีความรู้ทางด้านการทำธุรกิจมากนัก แต่ด้วยจังหวะและเวลาที่เหมาะสมก็มีรุ่นน้องที่รู้จักเข้ามาถามพี่ต้าเรื่องพื้นที่เช่าเพราะอยากที่จะเปิดร้านหมูกระทะ พี่ต้าจึงขอร่วมหุ้นในร้านด้วยจึงเกิดมาเป็นร้านหมูกระทะที่ปิดดึกเป็นร้านแรกของขอนแก่น

กว่าจะมาเปิดหรือทำธุรกิจได้ใช้เวลาเตรียมตัวนานมั้ย?

“เราก็พยายามตระเวนกินร้านต่างๆ ดูการบริการของร้านอื่นๆ ชิมน้ำจิ้มรส หลังจากนั้นเราก็ต้องศึกษาเกี่ยวกับต้นทุนทั้งหมดของร้าน การดูแลพนังงาน ช่วงเวลาในการเปิดกระทบกับรายได้ต้นทุนมากน้อยแค่ไหน” พี่ต้าได้อธิบายอย่างคร่าวๆให้เราฟัง แต่สุดท้ายจากการวางแผนศึกษาที่ดีก็ทำให้ฟ้าสางสามารถเปิดร้านได้ถึงสองสาขาภายในระยะเวลา 2 ปี

การตอบรับในการเปิดหมูกระทะตอนดึกๆเป็นเจ้าแรกๆเป็นอย่างไรบ้าง?

“ช่วงแรกของการเปิดร้านการตอบรับดีมาก เพราะมีที่เดียวที่เปิดเกือบถึงเช้า” พี่ต้ากล่าว จากพูดคุยเพิ่มเติมก็ทำให้ได้ทราบว่าช่วงแรกที่ได้รับการตอบรับดี ไม่ใช่เพียงเพราะเป็นเจ้าแรกเท่านั้น การโปรโมทเป็นอีกส่วนสำคัญมากที่ทำให้คนรู้จักฟ้าสางด้วยทั้งความที่เปิดดึก ดูแปลกใหม่ จึงทำให้เป็นที่ตื่นตาตื่นใจของคน คนก็เริ่มแชร์จากเพจของทางด้านไปต่อๆกัน หลังจากที่คนรู้จักได้สักพักถึงมีเพจรีวิวเข้ามารีวิวมากขึ้น จึงทำให้พี่ต้าตระหนักคิดได้ว่าการโปรโมทก็ช่วยทำให้ร้านมีรายได้มากขึ้น แต่ทำยังไงถึงจะไม่มีการโปรโมทแค่การเขียนรีวิว เขาจึงคิดว่ามีคนรู้จักที่เป็นอินฟลูเอนเซอร์ เลยได้ทำการเชิญชวนให้คนรู้จักเล่านั้นมาทานและถ่ายรูปรีวิว มันก็เป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ทำให้ร้านเติบโตมาได้นะเราว่า

แต่จากการได้ลองชิมหมูกระทะของฟ้าสางแล้ว เราว่าส่วนสำคัญอีกอย่างที่เราปฏิเสธไม่ได้เลยว่าทำให้มีคนติดใจร้านได้ขนาดนี้ ก็คงจะเป็น “น้ำจิ้มสูตรเด็ด” ชุดหมูที่ให้มาแบบไม่หวงของ จนทำให้อยากกลับมาทานอีกหลาย ๆ รอบ และด้วยความที่คอนเซ็ปเป็นการ เปิดดึก การโปรโมทที่คนเข้าถึงเยอะ พร้อมทั้งความอร่อยของน้ำจิ้มและชุดหมู ทำให้ฟ้าสางไปเปิดสาขาสองที่หลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น ซึ่งเป็นถิ่นของคนนอนดึก ก็ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า ส่วนนึงที่พี่ต้าได้เล่าเสริมคือจะไม่มีการขายแอลกอฮอล์ที่ร้านเกิดขึ้นเด็ดขาดถึงจะเปิดดึกแล้วมีลูกค้าที่ไปดื่มมา เพราะการเปิดขายจะทำให้ต้นทุนของร้านเพิ่มสูงขึ้น เขาจะนั่งนาน แต่ถึงกลุ่มลูกค้าหลักจะเป็นคนที่ไปดื่มมา ส่วนใหญ่เขาก็ดูเหมือนจะเข้าใจและรับฟังกฎของร้าน คนส่วนใหญ่คงจะคิดว่าการที่มีกลุ่มลูกค้าที่ไปดื่มมาพอมานั่งทานคงจะมีเรื่องวุ่นวายกลับกลายเป็นทางตรงกันข้ามเลยลูกค้าที่มาก็มานั่งทานกันปกติมีแค่เสียงดังบ้างแต่ไม่มีความวุ่นวายใดใดเกิดขึ้น นี่เป็นคำยืนยันจากพี่ต้าเจ้าของร้าน

เราได้ทิ้งท้ายด้วยคำถามที่ว่า อยากให้ฟ้าสางในอนาคตเป็นอย่างไรบ้าง?

ถ้าหากไม่ติดเรื่องของการแพร่ระบาดโควิด-19 ก็มีแพลนที่จะไปเปิดสาขา3 แถวตะวันแดงขอนแก่น เราอยากขยายพื้นที่ให้คนเข้าถึงง่ายมากยิ่งขึ้น นอกจากในขอนแก่นแล้วเราก็อยากที่จะเปิดสาขาในจังหวัดอื่นๆด้วย “แต่เราก็ยังคงความเป็นฟ้าสางนะคือกลุ่มลูกค้ากลางคืนและน้ำจิ้มรสเด็ด”

ตั้งอยู่ที่ : หน้าแรดผับ ถนนประชาสำราญ เมืองขอนแก่น ขอนแก่น (สามแยกตัดกับถนนรื่นรมย์)

เวลาเปิด-ปิด : ทุกวัน 19:30 น. - 05:00 น.

โทร : 063 937 0467

Facebook : ฟ้าสาง หมูกระทะ ขอนแก่น