มุ้ยจินนมสด ขนมปังสังขยาไหหลำสูตรดั้งเดิมของอากง

เรื่อง : ชุตินันท์ ศรีบุรินทร์

ภาพ : อิศราภรณ์ ศรีภิรมย์

ถ้าพูดถึงร้านเก่าแก่ที่ย่านศรีจันทร์ จะขาดไปไม่ได้เลยที่จะไม่เอ่ยถึงร้านมุ้ยจิน หนึ่งในร้านที่อยู่คู่กับย่านมาเป็นเวลาเนินนานถึง 67 ปี ตั้งแต่สมัยอากงที่อพยพจากจีนเข้ามาตั้งถิ่นฐานในขอนแก่น สืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นอากงสู่รุ่นป้าถึงรุ่นลูกหลานในปัจจุบัน เมื่อก่อนนั่นร้านมุ้ยจินแห่งนี้เป็นสภากาแฟของขอนแก่น ที่เป็นศูนย์รวมคอกาแฟสมัยนั้นเลยก็ว่าได้

แต่ทว่ากาลเวลาก็ผันเปลี่ยน เหมือนใจคนที่เปลี่ยนผัน ทำให้ผู้คนเปลี่ยนไปตามกระแส นิยมเข้าร้านคาเฟ่ที่มีบรรยากาศสวยงามและแปลกใหม่มากกว่า จึงเกิดเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้คู่รักอย่างคุณเก้า และคุณจ๋อมเริ่มทำธุรกิจด้วยตนเองโดยใช้ความรู้ที่ได้เรียนจากสายบริหาร มหาวิทยาลัยมหาสารคาม มาเป็นหนทางที่จะต่อยอดร้านมุ้ยจิน ในระหว่างนั้นก็มีความคิดหลายอย่างที่ผุดเข้ามาในการทำร้าน แต่ถ้าย้อนกลับไป ย่านศรีจันทร์เป็นศูนย์การค้าของชุมชนคนจีนที่มีการอพยพเข้ามาอยู่อาศัยและหล่อเลี้ยงชีพ ทำให้ยังหลงเหลือกลิ่นอายของวัฒนธรรมจีนที่ปรากฏให้เห็นในตามบ้านเรือน ร้านค้า สถานที่ต่างๆในย่าน จึงออกมาเป็นร้านมุ้ยจินให้เราได้เห็นกันในวันนี้ ทั้งการออกแบบและตกแต่งภายในร้านเป็นแบบจีน ถือเป็นกลยุทธ์ของร้านเลยก็ว่าได้ที่มีความโดดเด่นของการออกแบบ ในช่วงยามเย็นตั้งแต่สี่โมงเย็นตลอดจนสองทุ่ม เมื่อคุณผ่านสี่แยกถนนหลังเมืองเส้นนี้ คุณจะต้องสะดุดตาสะสุดใจเข้ากับเสน่ห์ของร้านๆนี้ ที่ดึงดูดให้คุณเดินเข้าไปและพบป้ายไม้ที่ติดอยู่ที่ผนังและเมื่ออ่านทำให้อยากรู้ความหมายของมุ้ยจินขึ้นมาทันที คุณเก้าบอกกับฉันว่า “มุ้ยจิน มีความหมายว่า หญิงสาวที่สวยดังมุข แต่ก่อนอากงเคยใช้ชื่อร้านว่ามุ้ยเตียง ยังคงมีการเก็บป้ายเดิมให้คนรุ่นหลังได้ชม” แต่พอรุ่นป้ามาทำร้านต่อได้มีการเปลี่ยนชื่อเป็น มุ้ยจินจนมาถึงปัจจุบัน ภายในร้านจะเปิดโล่ง มีโต๊ะไม้ด้านในร้านอยู่ 4 โต๊ะ ข้างนอกร้าน 2 โต๊ะให้ได้นั่งมองริมถนน สัมผัสบรรยากาศรถที่ขับผ่านไปผ่านมาและวิถีชีวิตของคนขอนแก่น มองตรงมาด้านหลังเห็นม่านสีแดงยาวห้อยลงมาจากเพดานสู่พื้นเป็นฉากถ่ายรูปของร้าน ทั้งยังใช้กั้นระหว่างหน้าร้านกับหลังร้าน ผนังสองด้านถูกทาด้วยสีเขียวเข้มตัดกับสีของม่านและโคมไฟแดงที่แขวนอยู่บนเพดาน ชาวจีนเชื่อกันว่าโคมไฟแดงจะช่วยปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายให้ไกลออกไปได้ ว่ากันว่าในเทศกาลตรุษจีน หรือช่วงที่ซีรี่ย์จีนกำลังออนแอร์ จะได้เห็นลูกค้าต่างพากันใส่ชุดกี่เพ้าสีแดงมาที่ร้านโดยไม่ได้นัดหมาย นับเป็นช่วงเวลาแห่งความประทับใจของทั้งคู่ ถือเป็นการเริ่มธุรกิจในช่วง 4 เดือนที่เกินคาด มีลูกค้าให้ความสนใจอย่างมาก แถมยังมีลูกค้าตั้งแต่รุ่นอากงที่ตอนนั้นยังเป็นเด็ก จนถึงตอนนี้ที่เป็นคุณตา คุณยายยังคงแวะเวียนมา พร้อมกับเล่าความหลัง ความคิดถึงร้านกาแฟแห่งเดิมแห่งนี้ ใบหน้าของทั้งคู่ที่ยิ้มออกมาในระหว่างการเล่าด้วยความสุขที่ได้เห็นร้านมุ้ยจินยังคงอยู่ในใจลูกค้าของอากง จากที่ได้ฟังเรื่องราวของร้านไปบ้างแล้ว ทั้งคู่แนะนำว่าให้ลองทานขนมปังสังขยาไหหล่ำที่เป็นสูตรอากง “แต่ได้มีการปรับรสชาติความหวานให้หวานน้อยเหมาะกับคนในปัจจุบันที่คนหันมารักสุขภาพ ดูแลตัวเองมากขึ้นไม่เหมือนคนสมัยก่อนที่ติดกินหวานมาก ขนมปังสังขยาไหหล่ำเป็นสูตรที่อากงคิดเองเลย เพราะอากงเป็นคนไหหล่ำเป็นเมืองที่อยู่ทางใต้ของจีน จึงนำเป็นชื่อของขนมปังสังขยาไห่หล่ำ”

นอกจากนี้ยังมีหน้าของขนมปังสังขยาชาไทย ใบเตย ช็อคโกแลต เนยนมน้ำตาล ล้นเป็นลาวาให้ทานกันแบบเต็มที่ และยังมีเมนูนมอีกหลายเมนู “ใช้นมวัวแท้ที่สดใหม่ โดยนำมาต้มเองทุกวัน” บางวันที่ลูกค้าแน่นร้านทำให้ทั้งเมนูขนมปังสังขยากับเครื่องดื่มนมสดขายดีจนเกลี้ยง และราคายังน่ารัก ถูกใจทุกวัยในช่วงเศรษฐกิจแบบนี้ ทันใดนั้นฉันก็เริ่มหิวขึ้นมาเลยขอสั่งเป็นเมนูโปรดชาเย็นกับขนมปังสังขยาชาไทยมาลองทานคู่กัน เป็นความกล่มกล่อมของทั้งนมสดชาเย็นบวกกับขนมปังสังขยาที่หวานกำลังดีจนฉันกับเพื่อนกินกันเพลินๆ พร้อมกับลมอ่อนๆ ที่พัดโชยมา ก้มมองอีกทีทุกอย่างก็หมดเสียแล้ว ในครั้งนี้ฉันพลาดเมนูขนมปังสังขยาสูตรไหหล่ำของอากงไปแต่ยังไงฉันจะต้องกลับมาร้านนี้อีกครั้งแน่นอน

พิกัดร้าน : 160 ซอย 1 ตำบล ในเมือง เทศบาลนครขอนแก่น 40000

วัน-เวลา : ทุกวัน 16:00 น. - 23:00 น. โทร : 084 511 1990

Facebook : มุ้ยจินนมสด