Fellow Fellow Cafe เพื่อนที่รู้ใจด้านโดนัทย่านกังสดาล

เรื่อง : วีรวรรธน์ สมนึก

ภาพ : ธีรภาพ ผลมาตย์, ธัญพล มัตสยะวนิชกูล

ตั้งแต่วินาทีที่บานประตูทางเข้าถูกเลื่อนเปิดออก เราจะได้ยินเสียงต้อนรับทักทายจากสองสาวประจำ Fellow Fellow café ในจังหวะที่พร้อมเพรียงกัน และทุกครั้งที่ใครสักคนจะเดินออกจากร้านคำขอบคุณแทนคำร่ำลาก็จะดังขึ้นอีกครั้ง

นั่นคือภาพที่ปรากฎเป็นประจำตั้งแต่เช้ายันค่ำในคาเฟ่สุดอบอุ่นแห่งที่มี กอย อัณชยารัศมิ์ เอกเรื่อง และ ฟ้า วราภรณ์ ศิริวิกุล สองผู้ดูแลเครื่องดื่มและโดนัทแสนอร่อยของร้าน ทั้งคู่พบกันที่เชียงใหม่ในโรงแรมแห่งหนึ่งที่ฟ้า บัณฑิตด้านภาษาจีนจากมหาวิทยาลัยขอนแก่นขึ้นไปฝึกงานด้านท่องเที่ยว ส่วนกอยนั้นเป็นคนเชียงใหม่เคยผ่านงานทั้งบาริสต้าและงานโรงแรมมาก่อนด้วย 

สำหรับกอย เธอมีความชอบทางด้านกาแฟ ใฝ่ฝันอยากมีคาเฟ่เป็นของตัวเอง ส่วนฟ้าชอบทางด้านธุรกิจและการตกแต่งร้าน เมื่อเพื่อนทั้งสองคิดจะทำคาเฟ่ด้วยกันและเล็งเห็นว่าขอนแก่นเป็นเมืองน่าสนใจ เพราะยังไม่เจอคาเฟ่โทนมินิมอลคล้ายๆ กับเชียงใหม่ พอได้สไตล์และมู้ดโทนการตกแต่งร้านที่ทั้งสองอยากให้รู้สึกอบอุ่น เน้นการเลือกใช้โครงสร้างและการตกแต่งเป็นสีไม้มาฮอกกานี จากนั้นสิ่งที่ตามมาคือต้องเลือกว่าจะขายอะไร เนื่องจากทำกันอยู่สองคนจึงอยากได้อะไรที่เป็นโฮมเมด เน้นไปทางคุณภาพโปรดักส์ด้วย อีกทั้งฟ้าชอบทานโดนัทอยู่แล้ว โดยเฉพาะโดนัทสไตล์ Bomboloni หรือโดนัทก้อนกลมแบบอิตาเลียนที่ไม่มีรูตรงกลาง สอดไส้ครีมแสนอร่อยไว้ด้านในของโดนัท ทำให้ได้ทั้งความกรอบ ความนุ่มของโดนัท พร้อมกับครีมที่ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหรือเหนียวจนเกินไป ร้านหนึ่งในเชียงใหม่ที่ทำโดนัทสไตล์ Bomboloni ซึ่งเป็นร้านที่ฟ้าชื่นชอบมาก เลยไปติดต่อขอเรียนทำสูตรจากที่นั่นมา

Fellow Fellow ในความหมายเพื่อนกัน เพื่อนเกลอ จึงกลายเป็นร้านคาเฟ่โดนัทในทันที และเป็นโดนัทที่ทานคู่กาแฟ เป็นคู่เกลอที่อร่อยลงตัว ในส่วนของสูตรโดนัทที่นี่จะทำเองตั้งแต่กระบวนการหมักแป้งขนมปังข้ามคืนก่อนจะขึ้นรูปด้วยการปั้นมือ และใช้การทอดแทนการอบ ซึ่งผิวสัมผัสของแป้งจะต่างจากโดนัทที่วางขายทั่วไปในไทย อีกส่วนที่สำคัญคือไส้ของโดนัท ไม่ว่าจะเป็นแยมที่ต้องกวนผลไม้เอง ครีมหรือวานิลลาที่ผสมเอง กระบวนการทั้งแป้งและไส้โดนัทคือการทำแบบสดใหม่วันต่อวัน กล่าวได้ว่าร้านนี้ทำโดนัทแบบ Bomboloni ของอิตาเลียนเป็นเจ้าแรกๆ ในขอนแก่น ส่วนกาแฟกอยเล่าว่าใช้เมล็ดจากโรงคั่ว ของร้าน Brew planet ในย่านใกล้ๆ กันนี้เอง เธอเลือกใช้แบบคั่วอ่อน สายพันธุ์บราซิล เพื่อรสชาติหลากหลายและมีมิติ อเมริกาโน่คือเมนูเครื่องดื่มที่ถูกเสิร์ฟบ่อยที่สุด จึงเลือกใช้เมล็ดที่มีความอร่อย อีกทั้งยังดื่มแล้วสดชื่นเหมาะกับคอกาแฟ สำหรับคนไม่ดื่มกาแฟที่นี่มีเมนูอิตาเลียนโซดาสุดสดชื่นคอยคุณอยู่หลากหลายแบบให้เลือกดื่มคู่กันกับโดนัทก้อนกลม

สำหรับผลตอบรับจากลูกค้าหลังเปิดตัวไปในเดือนกรกฎาคม ทั้งคู่เล่าว่าค่อนข้างดีกว่าที่คาดไว้ จนบางครั้งช่วงเดือนแรกถึงขนาดมีบ้างที่บริการไม่ทัน กระทั่งบางวันต้องปิดร้านตั้งแต่ช่วงเที่ยง  สำหรับโดนัทที่ขายดีมากคือไส้ Strawbery & Cream ที่ทุกคนอยากมาลองชิม อาจด้วยหน้าตาน่ารับประทานและรสแยมมีความเปรี้ยวหวานกำลังดี วันๆหนึ่งไส้สตรอเบอร์รี่จึงหมดไวที่สุด Marshmallow Nutella ก็เป็นหน้าที่ถูกเสิร์ฟบ่อยโดยจะเสิร์ฟพร้อมกับการการเบิร์นให้กลิ่นหอมๆ ด้วย ยิ่งทำให้หลายคนติดใจ  

ส่วนเมนูที่ทั้งคู่อยากนำเสนอคือ Choco flavor เพราะภายนอกแม้ดูเรียบเหมือนไม่มีไส้ แต่รสชาติวิปครีมอร่อยมาก และผิวสัมผัสจะกรอบข้างบน นุ่มข้างล่าง ลูกค้าจะกลับมาซื้อซ้ำเยอะ บางคนกลับมาซื้อไปทีนึง 4 ชิ้นก็มี ส่วนแบบ Original เหมาะสำหรับคนที่ชอบแป้งและอยากสัมผัสความอร่อยรสของแป้งโดนัท ส่วน Vanilla Custard เป็นวานิลลาที่อยากให้ทานแล้วดูเบาไม่เลี่ยน โดยเฉลี่ยแล้ว Fellow Fellow จะทำโดนัท กันออกมาทั้งหมด 100 ชิ้นต่อวัน และขายหมดทุกวันตั้งแต่เปิดร้านมา

ด้วยบรรยากาศให้ความรู้สึกสบายๆ ไม่ต้องเร่งรีบ ถึงขนาด Password ไวไฟของที่นี่ยังใช้รหัสว่า Takeitslow อาจเพราะความพิถีพิถันในการบริการ แต่ก็ไม่นานเกินรอสำหรับความคุ้มค่าที่ผ่านความใส่ใจ ทั้งคู่ย้ำอีกว่าการเลือกขายโดนัทดูจะเป็นอะไรที่เฟรนด์ลี่เข้าถึงง่าย ได้ทุกกลุ่ม ทุกวัย  ไม่ต้องมีพิธีรีตรองมากนัก

สำหรับย่านกังสดาล กอย ในฐานะผู้มาใหม่ ให้ความเห็นว่ากลุ่มลูกค้าที่นี่ค่อนข้างต่างไปจากเชียงใหม่เพราะที่นั่นการไปคาเฟ่คือไปแบบครั้งคราวเหมือนไปเที่ยว แต่ที่นี่ลูกค้าประจำจะเยอะกว่า และมาเพื่อมาทานโดนัทจริงๆ ไม่ได้มาเพราะรูปลักษณ์ของร้าน ส่วนฟ้าในฐานะเจ้าถิ่นมองว่าที่เลือกกังสดาลเพราะอยากให้กลุ่มลูกค้าที่เป็นนักศึกษาได้ลองทาน และดูจะตอบโจทย์กับกลุ่มนี้มากกว่า ทั้งแพทย์ พยาบาล ที่อยู่ฝั่งนี้ที่จะดื่มกาแฟทุกเช้า

ในความใหม่สดวันต่อวัน โดนัทและเครื่องดื่มของ Fellow Fellow Cafe นอกจากขายที่หน้าร้าน ที่นี่ยังรับจัดเบรคขนมสำหรับในงานหรือโอกาสต่างๆ อีกด้วย คงเป็นโอกาสที่ดีที่จะมาเยือนสักครั้ง เช่นเดียวกับความใส่ใจในการบริการและความเป็นเพื่อนของทั้งกอยและฟ้าก็ส่งต่อมาที่ลูกค้าในแบบเพื่อนที่รู้ใจด้านโดนัทย่านกังสดาล

_

Fellow Fellow Cafe ห่างจาก TCDC ขอนแก่น ราว 600 เมตร สามารถเดินเท้ามาได้

ตั้งอยู่เลขที่ 141/117 ซอยวัดป่าอดุลยราม 1/5 ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น

วัน - เวลา เปิดทุกวัน 09.00 น. - 18.00 น. (ปิดทุกวันพฤหัสบดี)

โทร : 0828731899

Facebook : fellowfellowcafe